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Brand cattle

招牌好牛

新晃位于湖南最西部，是典型的山区农业县，拥有良好的生态环境和物产资源，在肉牛养殖上具有得天独厚的条件。新晃黄牛养殖历史已有上千年，侗乡老百姓素有养牛和爱牛的传统。新晃黄牛是经过长期的自然选择和人工选择而形成的品种，是中国南方最优良的黄牛品种之一。2009年12月28日，原国家质检总局批准对“新晃黄牛肉”实施地理标志产品保护。

黄牛品种千千万，最适合做小炒黄牛肉的非湘西新晃深山土黄牛莫属。

新晃自然环境优良，当地黄牛喝的是富含矿物质的山泉水，吃的是中药草，天天听着侗歌，往返于山林中，悠闲的成长，肉质当然比普通的牛肉可口很多。不仅如此，新晃黄牛肉营养价值也比其周边县份的其它湘西黄牛高。其中可溶于水的风味物质和氨基酸含量十分丰富，所以肉质嫩，滋味和香味浓；钙、镁、铁、锰等矿质元素含量较高，而且维生素B2、B6含量几乎是周边县份的其它湘西黄牛的2倍和3倍。 新晃黄牛肉的做法多种多样，可以选择黄焖牛肉、凉拌牛肉、干锅牛肉，不过最经典的要数小炒黄牛肉，不仅简单易做，还保留了新晃黄牛肉的原汁原味。

素有“国家地标产品”之称的新晃黄牛，自幼被放养在深山，吃青草、喝山泉、爬陡坡，待它长到900天，肉质才更有嚼劲。清晨还在湘西大山吃着青草，下午就出现在俏九州的餐桌上，飞跃939公里，10小时低温冷链运输到餐厅，保证了食材与口感的绝对新鲜。

最经典的牛肉调制成一盘给客人最优质的牛肉佳肴。精选3大部位，只占牛身百分之一的牛朴肉和占牛身百分之二的匙柄为主要原料，加入适当的牛身嫩肉。朴肉鲜嫩多汁入口即化，匙柄是牛身更嫩而筋道的肉，嫩肉精中带肥唇齿留香。餐厅现场切制，大师手工现切，手起刀落，每块都保证在2毫米的厚度，热锅冷油爆香佐料，倒入值得期待的牛肉，19s内让每一片牛肉受热均匀，9成熟上色出锅，更大程度锁住水分，牛肉鲜嫩入味，韧而不柴，不枉这上好的牛肉。秘制小红椒带着湘西特有的酸辣味，深入每一块牛肉的纹理，直叫人光盘相许，欲罢不能。